quarta-feira, 22 setembro, 2021

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Ingredientes do pré-fermento

  • 66 gramas farinha de trigo peneirada (mais ou menos 1/2 xícara de chá);
  • 7 gramas de fermento biológico seco (equivalente meia colher de sopa);
  • 66 ml de água, ou 1/4 de xícara de chá.

Ingredientes da massa

  • 230 gramas de farinha de trigo peneirada;
  • 1 colher de chá de sal comum;
  • 184 ml de água (cerca de 3/4 de xícara de chá);
  • Azeite.

Ingredientes do recheio

  • Sal grosso (pode usar flor de sal);
  • Tomate cereja;
  • Azeitona preta chilena (pode ser a de sua preferência);
  • Azeite.
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Modo de preparo do pré-fermento

  • Primeiro misture o fermento a farinha;
  • Acrescente a água;
  • Deixe descansar por 40 minutos com plástico filme;

Modo de preparo da massa

  • Coloque o sal na farinha
  • Depois de misturar, coloque o pré-fermento e a água, incorporando tudo;
  • Com a textura de massa pegajosa, acrescente o azeite;
  • Depois de colocar o azeite, espere 5 minutos;
  • Molhe a ponta dos dedos com água e faça a primeira dobra, pegando a parte de baixo e colocando no centro quatro vezes; (faça isso duas vezes com intervalo de 5 minutos)
  • Na terceira dobra, molhe as duas mãos e pegue a massa pela lateral e levantar um pouco para cima até desgrudar (faça isso duas vezes com intervalo de 5 minutos);
  • Unte forma com azeite e coloque a massa;
  • Deixe a massa descansar por uma hora.
  • Coloque mais azeite por cima da massa e fure com a ponta dos dedos;
  • Coloque os tomates, que podem ser cortados ao meio, e as fatias de azeitona;
  • Coloque o sal grosso ou a flor de sal;
  • Leve ao forno por 220°C, pré-aquecido e fica no forno aproximadamente 30 minutos e está pronto.
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