Osnir Hamburger destaca clássicos do cardápio como a parmegiana e compartilha dicas detalhadas para preparar o prato perfeito em casa
A lanchonete Osnir Hamburger, uma das casas mais tradicionais de São Paulo, é conhecida por hambúrgueres que atravessam gerações. No entanto, seu cardápio também traz pratos completos de almoço e jantar, como a clássica parmegiana. Servida em versões de filé mignon e frango, a receita conquistou o público pelo sabor caseiro, a generosidade das porções e o cuidado no preparo.
No salão, o prato chega acompanhado de arroz branco soltinho e batatas fritas crocantes, garantindo uma refeição completa. Para quem deseja reproduzir em casa, o segredo começa pela escolha da proteína. Carnes de fibras curtas, além como o filé de frango e mignon facilitam o corte e entregam textura macia e delicada mesmo após o empanamento e o forno.
“A qualidade do corte é determinante para o sucesso da parmegiana. Carnes limpas, sem excesso de gordura e bem macias garantem não apenas sabor, mas também a suculência necessária. Trabalhar com o corte correto e fresco permite que a receita mantenha leveza e uma mordida agradável em cada camada do prato”, comenta Aldo Zerbinatti, empresário à frente da Osnir Hamburguer.
Aqueles que preferem opções sem carne também podem aproveitar a versão vegetariana da parmegiana. Preparada com berinjela ou outros vegetais, a receita exige alguns cuidados. O ideal é cortar em fatias médias, deixar de molho em água com sal por alguns minutos para reduzir o amargor, na sequência é preciso secar a berinjela para maior adesão do empanado e depois seguir com as outras etapas do preparo.
Outro ponto essencial é o tempero. A carne deve ser suavemente temperada com sal, pimenta-do-reino e um toque de alho, para não sobrecarregar o paladar. Na hora de empanar, a sequência clássica de farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca deve ser seguida com cuidado. Essa técnica cria uma camada uniforme e crocante que resiste ao molho sem perder a textura. As farinhas também devem ser temperadas, para agregar ainda mais sabor a casquinha da parmegiana.
“O empanado bem feito é a alma da parmegiana. A cada etapa da farinha ao ovo e novamente à farinha de rosca, criamos uma barreira que mantém a carne macia por dentro e crocante por fora. O segredo é pressionar levemente o empanado, garantindo que a camada não se desprenda durante a fritura ou no forno”, conta Aldo.
O molho deve ser preparado de forma artesanal para alcançar um melhor resultado. Tomates maduros, azeite, cebola bem refogada e ervas como manjericão criam uma base rica e aromática. Esse preparo garante acidez controlada e sabor intenso, além de preservar o contraste perfeito com o empanado crocante. Um bom molho precisa ser encorpado, sem excesso de líquido, para não comprometer a textura do prato.
O queijo é responsável por finalizar a receita com cremosidade e gratinação dourada. A muçarela é sempre uma escolha acertada, mas combinações como parmesão fresco com muçarela ou até provolone ralado trazem personalidade. Queijos frescos e ralados na hora derretem melhor e se distribuem de forma uniforme, criando uma cobertura aveludada e irresistível. Essa etapa transforma o prato em um verdadeiro clássico de mesa.
“O equilíbrio entre o ponto da carne, o molho e queijo tornam a parmegiana perfeita. O molho precisa ser saboroso sem encharcar o empanado, enquanto o queijo deve formar uma cobertura que derrete e gratina no ponto certo. Esse contraste entre crocância, suculência e cremosidade é o que conquista os clientes há décadas”, conclui Zerbinatti.
Sobre o Osnir Hamburger
Com mais de 50 anos de tradição, o Osnir Hamburger é um ícone da gastronomia paulistana. Desde sua fundação, o restaurante segue oferecendo uma experiência única, com lanches artesanais que conquistam gerações de clientes. Localizada na Praça da Árvore, em São Paulo, a casa continua sendo referência para quem busca o verdadeiro sabor do hambúrguer raiz.
Serviço
Praça da Árvore
Local: Av. Jabaquara, 550 – Mirandópolis
Tel.: 11 5583 3055
Salão
Horários: Domingo a quinta das 11:00 às 23:50
Sexta e sábado das 11:00 às 01:50
Delivery todos os dias das 11:00 às 23:30
Vila Zelina
Local: Av. Zelina, 456 – Vila Prudente
Tel.: 11 2341 2636
Horários: Salão todos os dias das 11:00 às 23:30
Delivery todos os dias das 11:00 às 23:30
Paraíso
Local: Rua: Caravelas, 287 – Paraíso
Tel.: 11 5539 6162
Delivery e retirada todos os dias das 11:00 às 01:45
Pompéia
Local: Rua: Barão do Bananal, 528 – Pompéia
Tel.: 11 3675 5050
Delivery e retirada todos os dias das 11:00 às 23:30
Campo Belo
Local: Rua: Nhu Guaçu 104 – Campo Belo
Tel.: 11 4040-3554
Delivery e retirada todos os dias das 11:00 às 23:30
