sábado, 10 abril, 2021

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Chef da ensina prática de bacalhau para o almoço de Páscoa

Nada é mais tradicional que um bom bacalhau para o almoço de Páscoa. O Chef Gilmar Vilas Boas, há 30 anos na e há sete no comando do do Windsor Leme, preparou uma receita especial de bacalhau ao catupiry para deixar o tradicional prato ainda mais saboroso. O Chef ainda sugere possíveis acompanhamentos.  

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Confira abaixo a receita:

Receita Bacalhau ao Catupiry com batatas ao murro e brócolis

Ingredientes 

1 posta de bacalhau dessalgada

3 a 4 buquê de brócolis americano cozida

Batatas calabresa

Sal grosso

Ingredientes do molho

400 ml de creme de leite fresco

200 g de catupiry

1/2 cebola pequena picada

1 colher de rasa de manteiga

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½ xícara de branco

Pimenta do reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de Fazer:

Molho de Catupiry

Aqueça uma panela com manteiga e doure a cebola, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Após, acrescente o creme de leite, espere ferver e reduzir um pouco. Coloque o catupiry, deixa dissolver até ficar bem cremoso. Acrescente sal e pimenta a gosto. Assim que finalizar, desligue a panela e passe em uma peneira e/ou bata com o fuê para desfazer qualquer possível caroço no molho, reserve. 

Batatas ao murro

Leve as batatas ao forno a 180 graus por 15 minutos, após ficar pronto, aperte um pouco as batatas para dar uma aparência amassada. Coloque um pouco de sal grosso por cima.

Bacalhau

Dessalgar a posta de bacalhau na água gelada por 24h mudando a água a cada 2 horas. Após, aqueça um pouco a frigideira e adicione um fio de azeite, coloque o bacalhau para grelhar de todos os lados até que fique todo grelhado com uma aparência mais dourada.

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Montagem

Coloque a posta de bacalhau, cubra com o molho catupiry. Ao lado, coloque de 3 a 4 buquês de brócolis americano com as batatas. O prato pode ser finalizado com broto de alfafa, e alecrim em volta.

Dica: Não esconda o bacalhau todo embaixo do molho. 

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